Trazabilidad en la industria alimentaria

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La normativa obliga a la implementación de sistemas de trazabilidad en las empresas de la cadena alimentaria: identificar el origen del producto dentro de la empresa, desde la adquisición de las materias primas y seguir su rastro a lo largo de las actividades de producción, transformación y/o distribución que desarrolle, hasta el momento en que la empresa realice su entrega al siguiente eslabón de la cadena.

La trazabilidad es una herramienta de gestión que ha de formar parte de los sistemas de autocontrol (APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), siendo un requisito fundamental que requiere de procedimientos documentados.

La finalidad es la reducción de los peligros asociados a la producción y comercialización de alimentos. Y su aplicación implica numerosas ventajas para la Administración, los consumidores y las empresas del sector alimentario.

Objetivos de “Trazabilidad en la industria alimentaria”

• Entender la importancia de la trazabilidad en la seguridad alimentaria
• Aprender a desarrollar e implantar un sistema de trazabilidad.
• Conocer herramientas para la digitalización de la trazabilidad.

Estará dividido en los siguientes capítulos:

• Cap. 1- Introducción a la Seguridad Alimentaria y la trazabilidad
• Cap. 2- Marco legal
• Cap. 3- Integración de la trazabilidad en los sistemas de gestión de calidad
• Cap. 4- Desarrollo e implantación de un sistema de trazabilidad
• Cap. 5- Herramientas para la trazabilidad. Caso práctico
• Cap.6- Oportunidades

Dirigido a responsables de calidad y producción, técnicos y profesionales de la industria agroalimentaria y empresas relacionadas, implicados en la implantación y mantenimiento de la trazabilidad en un sistema de APPCC.

Eva Mª Martín es ingeniera agrónoma y licenciada en Tecnología de los Alimentos, con máster en Dietética y Seguridad Alimentaria para colectividades. Actualmente es directora de la consultoría Qalimentaria, tras haber trabajado casi 20 años en empresas públicas (Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias y Alimentarias -INIA- y en Tecnologías y Servicios Agrarios S.A. -TRAGSATEC-).